THE FORMULATION OF “ZILLICUM TEA” FROM GINGER (Zingiber officinale var. amarum), STAR ANISE (Illicium verum), AND LEMONGRASS (Cymbopogon citratus) TOWARD ANTIOXIDANT ACTIVITIES AND HEDONIC ACCEPTABILITY
Article History
Submited : April 21, 2025
Published : September 26, 2025
Zillicum tea is an innovations herbal tea product formulated from combination of three plants: ginger, lemongrass, and star anise. These three plants were selected for their functional value, particularly their antioxidant compounds. The purpose of this research was to determine the effect of antioxidant activity and hedonic acceptability properties of the three combinations of Zillicum tea formulation, and to identify the best of formulation based on these parameters. This research used a Completely Randomized Design (CRD) with four treatments(the combination of ginger, star anise, and lemongrass), specifically F1, F2, F3, F4 with five replications. Antioxidant activity and organoleptic properties are the primary parameters, while moisture content and total plate count test are supporting parameters. The result F4 formulations exhibited antioxidant activity of 54.41% inhibition (p < 0.05), which was significantly higher than that of F1 (33.20%), F2 (39.86%), and F3 (43.00%). Furthermore, the organoleptic taste score of F4 (5.28 ± 1.27) was also significantly greater comparased to the other formulations.
Aryadi, F., Wahyuni, S. & Rejeki, S., 2017. Analisis Organoleptik Produk Teh Celup Tawaloho (Spondias pinnata). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 2(5). 792-799.
Arziyah, D., Yusmita , L. & Wijayanti, R., 2022. Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren dan Gula Pasir. Jurnal Hasil Penelitian dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2). 106-109.
Assya, A. A., Ikhlas, O., Putri, N. P. & Niawanti, H., 2022. Pengaruh Pengeringan terhadap Kadar Tanin Teh Herbal Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi). Jurnal Atmosphere, 3(1). 1-7.
Ayuratri, Kristanti, M. & Kusnadi, J., 2017. Aktivitas Antibakteri Kombucha Jahe (Zingiber officinale) Kajian Varietas Jahe dan Konsentrasi Madu. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(3). 95-107.
BSN, 2013. SNI Syarat Mutu Teh Kering dalam Kemasan. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Fardeau, M. L., Benmalek, Y., Yahia, O. A. & Belkebir, A., 2013. Anti-microbial and Anti-oxidant activities of Illicium verum, Crataegus oxyacantha ssp Monogyna and Allium cepa Red and White Varieties. Bioengineered Journal, 4(4). 244-248.
Gorman, M. I., Widyasaputra, R. & Sunardi, 2024. Pembuatan Teh Celup Kulit Buah Naga Merah Variasi Penambahan Bunga (Rosella, Telang dan Krisan). Agroforetech, 2(2). 837-845.
Hasanah, U., Adawiyah, D. R. & Nurtama, B., 2014. Preferensi dan Ambang Deteksi Rasa Manis dan Pahit Pendekatan Multikultural dan Gender. Jurnal Mutu Pangan, 1(1). 1-8.
Herawati, H. & Nurawan, A., 2007. Peningkatan Nilai Tambah Produk Teh Hijau Rakyat di Kecamatan Cikalong wetan-kabupaten Bandung. Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian, 3(10). 241-249.
Howarto, M. S., Wowoe, P. M. & Mintjelungan, C. N., 2015. Uji Efektifitas Antibakteri Minyak Atsiri Sereh Dapur sebagai Bahan Medikamen Saluran Akar terhadap Bakteri Enterococcus faecalis. Jurnal e-GIGI, 3(2). 432-438.
Intan, E. K., 2021. Pharmacological Activities of Illicium verum. Jurnal Info Kesehatan, 11(1). 388-393.
Kekuda, P. T., Vinayaka, K., Kumar, P. S. & Sudharshan, S. J., 2009. Antioxidant and Antibacterial Activity of Lichen Extracts, Honey and Their Combination. Journal of Pharmacy Research, 2(12). 1875-1878.
Koswara, S., 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.
Krisnawati, I., 2008. Teh Herbal Minuman Berkhasiat Pemulih Kesehatan. Jakarta: PT. Gramedia Utama.
Kusumiati, M. & Rawar, E. A., 2022. Perbandingan Kadar Fenolik Total dalam Minyak Atsiri dan Ekstrak Etanol Bunga Lawang (Illicium verum). Jurnal Media Farmasi Indonesia, 17(2). 75-80.
Lamusu, D., 2018. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jala Ungu (Ipomoea batatas L) sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengelolahan Pangan, 3(1). 9-15.
Lestari, E., Wahyudi, B. F., Ustiawan, A. & Dewi, D. I., 2019. Potensi Minyak Atisiri Bunga Lawang (Illicium verum) sebagai Repelen Nyamuk Aedes aegypti. BALABA Jurnal Litbang Pengendalian Penyakit Bersumber Binatang, 15(1). 13-22.
Musdalifah, 2016. Penentuan Suhu dan Waktu Optimum Penyeduhan Daun Teh Hijau (Camellia sinensis L.) Terhadap Kandungan Antioksidan Kafein, Katekin dan Tanin, Makassar: Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Nadia, S., Riyanti, R. & Nirmala, R., 2016. Uji Aktivitas Antioksidan Kombinasi dari Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricensis) dan Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan metode DPPH (1,1 Diphenyl-2-picrylhidrazyl) beserta Bentuk Tunggalnya. Jurnal KesMaDaSKa, 7(2). 94-99.
Nugroho, M. E. A., 2022. Aktivitas Antioksidan Teh Celup Kombinasi Teh Hotam dengan Serai Dapur (Cymbopogon citratus), Semarang: USM Science.
Pebiningrum, A., 2017. Pengaruh Varietas Jahe (Zingiber officinale) dan Penambahan Madu Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Fermentasi Kombinasi Jahe. Jurnal of Food and Life Sciences, 1(2). 33-42.
Perumal, U. M. & Mary, B. L., 2016. Characterization and Anti Microbial Effect of Methanolic Extract of Illucium verum on Pathogenic Bacteria. World Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 5(9). 2040-2054.
Priyanto, G., 1988. Teknik Pengawetan Pangan. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.
Putri, M. T., Aditama, D. S. & Diyanty, D., 2019. Efektivitas aroma terapi sereh (Cymbopogon citratus) dengan Teknik Relaksasi Genggaman Jari terhadap Penurunan Nyeri Pasca Sectio caesarea. Wellness and Healthy Magazine, 1(2). 267-276.
Putri, R. M. S., Nurjanah & Tarman, K., 2018. Analisis Kuantitatif Mikrobiologi Serbuk Minuman Fungsional Lintah Laut (Discaromais sp) pada Suhu yang Berbeda selama Penyimpanan. Jurnal Majalah Ilmiah Biologi Biosfera, 35(3). 124-130.
Putri, U. M. et al., 2021. Inovasi Pembuatan Bandrek Instan dengan Memanfaatkan Potensi Tanaman Herbal di Desa Dalu Sepuluh A Kecamatan Tanjung Morawa. Jurnal Keluarga Sehat Sejahtera, 19(2). 63-69.
Ratnaningrum, D., Endah, E. S. & Pudjiraharti, S., 2017. The effect of Themperature and Extraction Periode of Time on the Chemical Content of Emprit Ginger Ethanol Extract (Zingiber officinale var. Rubrum). AIP Conference Proceedings, 1803(1).
Sayekti, D. E., Asngad, A. & Chalimah, S., 2016. Aktivitas Antioksidan Teh Daun Katuk dan Daun Kelor dengan Variasi Suhu Pengeringan, Surakarta: Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Shadri, S., Moulana, R. & Safriani, N., 2018. Kajian Pembuatan Bubuk Serai Dapur (Cymbopogon citratus) dengan Kombinasi Suhu dan Lama Pengeringan. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah, 3(1). 371-380.
Siagian, I. D., Bintoro, V. P. & Nurwantoro, 2020. Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Teh Celup Daun Tin dengan Penambahan Daun Stevia (Stevis rebaudiana bertoni) sebagai Pemanis. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1). 23-29.
Stoner, G. D., 2013. Ginger: Is It Ready For Prime Time?. American Association for Cancer Research, 6(4). 257-262.
Sundari, S. & Fadhliani, 2019. Uji Angka Lempeng Total (ALT) pada Sediaan Kosmetik Lotion X di BBPOM Medan. Jurnal Biologica Samudra, 1(1). 25-33.
Widiyana, I. G., Yusa, N. M. & Sugitha, I. M., 2021. Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber officinale var. Amarum) terhadap Karakteristik Teh Celup Herbal Daun Ciplukan (Physalis angulata L.). Jurnal Ilmu dan Tenolohi Pangan, 10(1). 45-56.
Wiratna, G., Rahmawati & Linda, R., 2019. Angka Lempeng Total Mikroba pada Minuman Teh di Kota Pontianak. Jurnal Protobiont, 8(2), pp. 69-73.
Yudana, I. G. A., 2004. Mengenal Ragam dan Manfaat Teh. Yogyakarta: Indomedia.
Arziyah, D., Yusmita , L. & Wijayanti, R., 2022. Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren dan Gula Pasir. Jurnal Hasil Penelitian dan Pengkajian Ilmiah Eksakta, 1(2). 106-109.
Assya, A. A., Ikhlas, O., Putri, N. P. & Niawanti, H., 2022. Pengaruh Pengeringan terhadap Kadar Tanin Teh Herbal Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi). Jurnal Atmosphere, 3(1). 1-7.
Ayuratri, Kristanti, M. & Kusnadi, J., 2017. Aktivitas Antibakteri Kombucha Jahe (Zingiber officinale) Kajian Varietas Jahe dan Konsentrasi Madu. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(3). 95-107.
BSN, 2013. SNI Syarat Mutu Teh Kering dalam Kemasan. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Fardeau, M. L., Benmalek, Y., Yahia, O. A. & Belkebir, A., 2013. Anti-microbial and Anti-oxidant activities of Illicium verum, Crataegus oxyacantha ssp Monogyna and Allium cepa Red and White Varieties. Bioengineered Journal, 4(4). 244-248.
Gorman, M. I., Widyasaputra, R. & Sunardi, 2024. Pembuatan Teh Celup Kulit Buah Naga Merah Variasi Penambahan Bunga (Rosella, Telang dan Krisan). Agroforetech, 2(2). 837-845.
Hasanah, U., Adawiyah, D. R. & Nurtama, B., 2014. Preferensi dan Ambang Deteksi Rasa Manis dan Pahit Pendekatan Multikultural dan Gender. Jurnal Mutu Pangan, 1(1). 1-8.
Herawati, H. & Nurawan, A., 2007. Peningkatan Nilai Tambah Produk Teh Hijau Rakyat di Kecamatan Cikalong wetan-kabupaten Bandung. Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian, 3(10). 241-249.
Howarto, M. S., Wowoe, P. M. & Mintjelungan, C. N., 2015. Uji Efektifitas Antibakteri Minyak Atsiri Sereh Dapur sebagai Bahan Medikamen Saluran Akar terhadap Bakteri Enterococcus faecalis. Jurnal e-GIGI, 3(2). 432-438.
Intan, E. K., 2021. Pharmacological Activities of Illicium verum. Jurnal Info Kesehatan, 11(1). 388-393.
Kekuda, P. T., Vinayaka, K., Kumar, P. S. & Sudharshan, S. J., 2009. Antioxidant and Antibacterial Activity of Lichen Extracts, Honey and Their Combination. Journal of Pharmacy Research, 2(12). 1875-1878.
Koswara, S., 1995. Jahe dan Hasil Olahannya. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan.
Krisnawati, I., 2008. Teh Herbal Minuman Berkhasiat Pemulih Kesehatan. Jakarta: PT. Gramedia Utama.
Kusumiati, M. & Rawar, E. A., 2022. Perbandingan Kadar Fenolik Total dalam Minyak Atsiri dan Ekstrak Etanol Bunga Lawang (Illicium verum). Jurnal Media Farmasi Indonesia, 17(2). 75-80.
Lamusu, D., 2018. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jala Ungu (Ipomoea batatas L) sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengelolahan Pangan, 3(1). 9-15.
Lestari, E., Wahyudi, B. F., Ustiawan, A. & Dewi, D. I., 2019. Potensi Minyak Atisiri Bunga Lawang (Illicium verum) sebagai Repelen Nyamuk Aedes aegypti. BALABA Jurnal Litbang Pengendalian Penyakit Bersumber Binatang, 15(1). 13-22.
Musdalifah, 2016. Penentuan Suhu dan Waktu Optimum Penyeduhan Daun Teh Hijau (Camellia sinensis L.) Terhadap Kandungan Antioksidan Kafein, Katekin dan Tanin, Makassar: Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Nadia, S., Riyanti, R. & Nirmala, R., 2016. Uji Aktivitas Antioksidan Kombinasi dari Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricensis) dan Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) dengan metode DPPH (1,1 Diphenyl-2-picrylhidrazyl) beserta Bentuk Tunggalnya. Jurnal KesMaDaSKa, 7(2). 94-99.
Nugroho, M. E. A., 2022. Aktivitas Antioksidan Teh Celup Kombinasi Teh Hotam dengan Serai Dapur (Cymbopogon citratus), Semarang: USM Science.
Pebiningrum, A., 2017. Pengaruh Varietas Jahe (Zingiber officinale) dan Penambahan Madu Terhadap Aktivitas Antioksidan Minuman Fermentasi Kombinasi Jahe. Jurnal of Food and Life Sciences, 1(2). 33-42.
Perumal, U. M. & Mary, B. L., 2016. Characterization and Anti Microbial Effect of Methanolic Extract of Illucium verum on Pathogenic Bacteria. World Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, 5(9). 2040-2054.
Priyanto, G., 1988. Teknik Pengawetan Pangan. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.
Putri, M. T., Aditama, D. S. & Diyanty, D., 2019. Efektivitas aroma terapi sereh (Cymbopogon citratus) dengan Teknik Relaksasi Genggaman Jari terhadap Penurunan Nyeri Pasca Sectio caesarea. Wellness and Healthy Magazine, 1(2). 267-276.
Putri, R. M. S., Nurjanah & Tarman, K., 2018. Analisis Kuantitatif Mikrobiologi Serbuk Minuman Fungsional Lintah Laut (Discaromais sp) pada Suhu yang Berbeda selama Penyimpanan. Jurnal Majalah Ilmiah Biologi Biosfera, 35(3). 124-130.
Putri, U. M. et al., 2021. Inovasi Pembuatan Bandrek Instan dengan Memanfaatkan Potensi Tanaman Herbal di Desa Dalu Sepuluh A Kecamatan Tanjung Morawa. Jurnal Keluarga Sehat Sejahtera, 19(2). 63-69.
Ratnaningrum, D., Endah, E. S. & Pudjiraharti, S., 2017. The effect of Themperature and Extraction Periode of Time on the Chemical Content of Emprit Ginger Ethanol Extract (Zingiber officinale var. Rubrum). AIP Conference Proceedings, 1803(1).
Sayekti, D. E., Asngad, A. & Chalimah, S., 2016. Aktivitas Antioksidan Teh Daun Katuk dan Daun Kelor dengan Variasi Suhu Pengeringan, Surakarta: Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Shadri, S., Moulana, R. & Safriani, N., 2018. Kajian Pembuatan Bubuk Serai Dapur (Cymbopogon citratus) dengan Kombinasi Suhu dan Lama Pengeringan. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah, 3(1). 371-380.
Siagian, I. D., Bintoro, V. P. & Nurwantoro, 2020. Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Teh Celup Daun Tin dengan Penambahan Daun Stevia (Stevis rebaudiana bertoni) sebagai Pemanis. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1). 23-29.
Stoner, G. D., 2013. Ginger: Is It Ready For Prime Time?. American Association for Cancer Research, 6(4). 257-262.
Sundari, S. & Fadhliani, 2019. Uji Angka Lempeng Total (ALT) pada Sediaan Kosmetik Lotion X di BBPOM Medan. Jurnal Biologica Samudra, 1(1). 25-33.
Widiyana, I. G., Yusa, N. M. & Sugitha, I. M., 2021. Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber officinale var. Amarum) terhadap Karakteristik Teh Celup Herbal Daun Ciplukan (Physalis angulata L.). Jurnal Ilmu dan Tenolohi Pangan, 10(1). 45-56.
Wiratna, G., Rahmawati & Linda, R., 2019. Angka Lempeng Total Mikroba pada Minuman Teh di Kota Pontianak. Jurnal Protobiont, 8(2), pp. 69-73.
Yudana, I. G. A., 2004. Mengenal Ragam dan Manfaat Teh. Yogyakarta: Indomedia.
Manao, N., & Handoko, Y. (2025). THE FORMULATION OF “ZILLICUM TEA” FROM GINGER (Zingiber officinale var. amarum), STAR ANISE (Illicium verum), AND LEMONGRASS (Cymbopogon citratus) TOWARD ANTIOXIDANT ACTIVITIES AND HEDONIC ACCEPTABILITY. AGROLAND The Agricultural Sciences Journal (e-Journal), 12(1), 66 - 78. https://doi.org/10.22487/agroland.v12i1.2504
Copyright (c) 2025 AGROLAND The Agricultural Sciences Journal (e-Journal)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Fulltext