PENGARUH VOLUME PENGENCERAN EKSTRAK JAHE MURNI TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN JAHE INSTAN
Article History
Submited : March 27, 2024
Published : June 26, 2024
Jahe merupakan tanaman rempah dan herbal yang dimanfaatkan sebagai campuran pada bahan pangan selain itu, jahe dapat diolah menjadi produk minuman fungsional yang dikemas secara praktis, mudah untuk dikonsumsi dan proses penyajian dapat dilakukan dalam waktu singkat. Tujuan penelitia ini untuk mendapatkan volume pengenceran ekstrak jahe murni yang memberikan pengaruh terbaik terhadap sifat fisikokimia sensoris minuman jahe instan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri Fakultas Pertanian Universitas Tadulako dan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tadulako. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola satu factor yang diterapkan untuk analisis sifat fisik dan kimia (rendemen, kadar air, pH, Aktivitas antioksidan) sedangkan Rancangan Acak Kelompok (RAK) digunakan untuk analisis sifat organoleptik (aroma, rasa dan kesukaan) dengan berbagai volume Pengenceran air yaitu 0, 70, 140, 210, dan 280 mL dengan ekstrak jahe murni konstan yaitu 140 mL setiap perlakuan diulang 4 kali sehingga terdapat 20 unit percobaan. Berdasarkan hasil yang telah dilakukan perlakuan rasio Air dan ekstrak jahe (140:140) memberikan pengaruh terbaik terhadap Rendemen 34,40 % , Kadar air 2,15% pH 4,60, Rasa 2,65 aroma 2,80 dan kesukaan 2,55.
Ahmed, A., Ali, S. W., Rehman, K. ur, Manzoor, S., Ayub, S. R., dan Ilyas, M. 2016. Influence of Sugar Concentration on Physicochemical Properties and Sensory Attributes of Sapodilla Jam. PeerJPreprints.
Aliyah, Qonita dan Mustika Nuramalia Handayani. 2019. Penggunaan Gum Arab sebagai Bulking Agent pada Pembuatan Minuman Serbuk Instan Labu Kuning dengan Menggunakan Metode Foam Mat Drying. Jurnal Pendidikan Teknologi Agroindustri. 4 (2) : 121
Desnita, R., Luliana, S., J., dan Nawawi, H. . Optimasi Proses Pembuatan Minuman Serbuk Instan Kombinasi Jahe ( zingiber officinale rosc ) dan kencur ( Kaempferia galanga L .) Optimization process of making instant powder drink a combination of ginger ( Zingiber officinale Rosc .) and aromatic ginger.
Febrina, L., Rusli, R., dan Muflihah, F, 2015. Optimalisasi ekstraksi dan Uji Metabolit Sekunder Tumbuhan libo (Ficus variegate Blume). Journal of Tropical Pharmacy and Chemistry, 3(2) : 74-81.
Haryanto, B. 2017. Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Bubuk Instan Daun Sirsak (Annona muricata L.) dengan Metode Kristalisasi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian. 14 (3), 163-170.
Islamiah, A. C. Syam, H. dan Sukainah, A., 2019 Analisis Mutu Minuman Instan Berbahan Dasar Buah Mengkudu(Morinda citrifolia L.) dan Jahe Merah (zingiber officinale rosc). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian. 5: 70–71.
Larasati, N. 2017. Aktivitas Antioksidan dan Karakteristik Fisiko Kimia Tauco yabf Beredar di Kota Malang, Jawa Timur (Study of antioxidant Activity and Chemical Physics of Tauco Which Are Spread In Malang City, East Java.) Jurnal Pangan dan Agroindustri. 5(2) : 85-95.
Mayani, L., Yuwono, S. S., dan Ningtyas, D. W. 2014. Pengaruh Pengecilan Ukuran Jahe dan Rasio Air Terhadap Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik pada Pembuatan Sari Jahe (zingiber officinale). Jurnal Pangan Dan Agroindustri. 2 (4) : 148–158.
Permata, D. A. dan Sayuti, K. 2016. Pembuatan Minuman Serbuk Instan dari Berbagai Bagian Tanaman Meniran (Phyllanthus niruri). Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 20(1) : 1.
Riansyah, A. Agus, S. dan Rodiana, N. 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) Dengan Menggunakan Oven. Jurnal FishtecH. 2(1)
Saparianti, E,. dan Hawa, C. L. 2017. Peningkatan Efisiensi Produksi Minuman Herbal Instan dsan Kapasitas Produksi Minuman Herbal Cair. Jurnal Teknologi Pangan. 8(1) ; 74–81.
Sineke, U.F dan Suryanto, Edi, S., Sudewi, S. 2016. Penentuan Kandungan Fenolik dan Sun Protection Factor (SPF)dari Ekstrak Etanol dari Beberapa Tongkol Jagung (Zea mays L.) Jurnal ilmiah Farmasi- Unsrat 5(1) : 2302-2493.
Siswanto, dan Triana,.N.W. 2018 Aplikasi Vacum Evaporator pada Pembuatann Minuman Jahe Merah Instan Menggunakan Kristalizer Putar. Jurnal Teknik Kimia 3 (1).
Sukmawati, W., dan Merina, M. 2019. Pelatihan Pembuatan Minuman Herbal Instan Untuk Meningkatkan Ekonomi Warganuman Herbal Instan Untuk Meningkatkan Ekonomi Warga. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 25(4) : 210.
Supiyanti, W., E.D. Wulansari, dan L. Kusmita. 2010. Uji Aktivitas Antioksidan dan Penentuan Kandungan Antosianin Total Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.). Majalah Obat Tradisional.15(2): 64- 70.
Tangkeallo, C., dan Widyaningsih, T. D. 2014. Aktivitas Antioksidan Serbuk Minuman Instan Berbasis Miana Kajian Jenis Bahan Baku Dan Penambahan Serbuk Jahe. Jurnal Pangan Dan Agroindustri. 2(4) : 278–284.
Nurfita,A .T2019. Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Minuman Instan Berbasis The Hijau Mutu Dust dengan Penambahan Ekstrak Pappermint (mentha pipperita L .)[Skripsi] Program Studi S-1 Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang.