PENGARUH RASIO JAHE DAN GULA AREN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS JAHE INSTAN
Article History
Submited : June 15, 2023
Published : June 7, 2023
Tujuan dari penelitian ini ialah untuk mendapatkan rasio terbaik (jahe dan gula aren) terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris minuman jahe instan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Agroindustri, Fakultas Pertanian Universitas Tadulako dan Laboratorium Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Tadulako. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor yang diterapkan untuk analisis sifat-sifat fisik dan kimia sedangkan Rancangan Acak Kelompok digunakan untuk analisis sifat sensoris jahe instan. Dengan formulasi perlakuan jahe dan gula aren, A(150:350g/g), B(200:300g/g), C(250:250g/g), D(300:200g/g), E(350:150g/g). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa, rasio jahe dan gula aren (150:350g/g) memberikan karakteristik fisikokimia dan sensoris terbaik terhadap minuman jahe instan dengan nilai rendemen 37,37%, kadar air 3,37%, pH 6,08, waktu larut, 30,56 menit, total padatan terlarut 18,38%, skor rasa 5,65, skor aroma 5,60, skor warna 5,70 dan kesukaan 5,65.
Anastasia, D. S., S. Luliana., R. Desnita., Isnindar dan N. Atikah, 2022. Pengaruh Variasi Gula Terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Kombinasi Rimpang Jahe (Zingiber officinale R.) dan Temu Putih (Curcuma zedoaria R). Journal Syifa Sciences and Clinical Research (JSSCR) 4(2):253-262.
AOAC, Assn of Official Analytical Chemist], 1990. Official Methods of Analisis. Method 985.29.15 th (eds). Washington D.C.
Firdausni., W. Hermianti, dan R. Kumar, 2017. Pengaruh Penggunaan Sukrosa dan Penstabil Karboksi Metil Selulosa (CMC) Terhadap Mutu Dan Gingerol Jahe Instan. Jurnal Litbang Industri, 7(2):137-146.
Florence O., I. W. Anna dan T. Yayuk, 2015. Proporsi Margarin dan Puree Pisang Ambon Sebagai Fat Mimetic Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Reduced Fat Stemead Brownies. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal Of Food Technology And Nutrion. 4 (1) : 46-54.
Gabriela, M. C., D. Rawung, dan M. M. Ludong, 2020, Pengaruh Penambahan Maltodekstrin pada Pembuatan Minuman Instan Serbuk Buah Pepaya (Carica papaya L.) dan Buah Pala (Myristica fragrans H.). In Cocos, 7(7):1-8.
Haryanto, B. 2017. Pengaruh Penambahan Gula Terhadap Karakteristik Bubuk Instan Daun Sirsak (Annona Muricata L.) dengan Metode Kristalisasi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 14(3):155-166.
Lawalata, V. N. 2021. The physicochemical characteristics of gandaria (Bouea macrophylla) leather with sugar concentration treatment. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 883(1):1-5
Martunis. 2012. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kuantitas dan Kualitas pati Kentang Varietas Granola. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 4(3):27-30
Meanshealth. 2010. Jenis Pemanis Alami. Melalui www.meanshealth.com (diakses:13/12/2014).
Putri, L. C. E., A. Mustofa, dan L. Kurniawati, 2017. Pemanfaatan Bekatul Beras Merah (Oryza Niwara) dan Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale R) dalam Pembuatan Biskuit Fungsional. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 2(2):81-87
Pentury, M. H., H. Nursyam, N. Harahap dan S. Soemarno. 2013. Karakterisasi Maltodekstrin dari Pati Hipokotil Mangrove (Bruguiera gymnorrhiza) Menggunakan Beberapa Metode Hidrolisis Enzim. Indonesia Green Technology Journal, 2(1): 53- 60.
Sadri, M. 2004. Pengaruh Lama Pendinginan Air Nira dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Gula Aren Cair. [Skripsi]. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Sistanto, S., E. Soetrisno, dan R. Saepudin, 2014. Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Susu (Karamel) Rasa Jahe (Zingiber officinale R) dan Temulawak (Curcuma xanthorriza R). Jurnal Sain Peternakan Indonesia, 9(2):81-90.
Sudarminto, Y. 2015. Pengaruh Pengecilan Ukuran Jahe dan Rasio Air terhadap Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik. Pada Pembuatan Sari Jahe Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4):148-158.